クレソンの食べ方

クレソンの食べ方を紹介しているページです。

クレソンの基本データ（旬・食べ方や味）

味

やや辛い

可食部

葉、茎

認知レベル

野菜としても一般的

名称	オランダガラシ（阿蘭陀辛子）
別名	クレソン（仏名）、ミズガラシ、オランダミズガラシ、バンカゼリ
分類	アブラナ科オランダガラシ属
学名	Nasturtium officinale、N. nasturtium-aquaticum、N. aquaticum、Rorippa nasturtium-aquaticum
原産地	ヨーロッパ
分布	北海道、本州、四国、九州
旬	3月～6月頃、基本的には1年中採取可
食べ方	入サラダ、あえもの、炒め物
自生場所	湧水地、小川、河原

月	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
旬

ほぼ1年中繁殖しているのを見かけますが、収穫に適している時期は春先です。茎先部分の柔らかい葉を手で摘み取ります。

ピリッとした辛味やほのかな苦みがある味わいです。大人の味というイメージでしょうか。

辛味、苦みを生かして肉料理の付け合わせに利用される事が多いです。

サラダとして生食も可能です。

おひたしにする場合や、調理に使用する場合は軽く下茹でしても良いでしょう。ひげ根部分は食べられないので、切り落として使ってください。

特徴	水生生物なので水が流れている場所を好み、繁殖していきます。水がきれいな場所に育つというイメージが強いですが、汚水環境でも繁殖していく例もありますので、きれいな水場で繁殖しているものを選びましょう。
高さ	30cm～40cm程度
花の形と色	白い四弁花を穂状に咲かせます。
果実・種子	入花が咲いた後にさやに入った実をつけます。
葉	長楕円形の小さな葉を3枚～9枚程度、羽状につけます。
茎	春先だと茎も柔らかくて食べられるものも多いのですが、夏時期は茎が硬くなってしまいます。
似ている植物	オオバタネツケバナ
毒性・注意事項	自生しているクレソンは寄生虫等の心配がありますので、よく水で洗ってから食用にしてください。ひげ根の部分は食べられませんので、根は切り落としてから調理しましょう。