スベリヒユの食べ方

スベリヒユの食べ方を紹介しているページです。

スベリヒユの基本データ（旬・食べ方や味）

味

雑草の中では美味しい

可食部

葉、茎

認知レベル

雑草だが野菜として食べる地域もある

月	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
旬

収穫をするポイントは花が咲く前。花が咲く前だと葉茎が柔らかいです。

地上から生えている部分をカットして収穫し、花が咲いていない部分を食用にしましょう。

若干の苦みを感じる程度の味ですが、野草や雑草の中でも食べやすいです。スベリヒユの食べた時の特徴としてはぬめりがあります。

ビタミンA、C、Eと鉄分、マグネシウム、カルシウムが豊富でオメガ3脂肪酸も摂取できる栄養豊富な植物です。

スベリヒユはシュウ酸も含んでいますので、下処理は必ずしてください。

下茹でして水にさらしてから調理します。茹ですぎるとぬめりが強くなるので、強いぬめりが苦手な人は茹ですぎに注意してください。

特徴	日当たりが良い場所、悪い場所関係なく自生し、道端でも成長する生命力の強さを持っています。地面に這う様に成長し、多肉質な見た目です。山形県ではヒョウという呼び名でスーパーにも並んでいます。
高さ	15cm～30cm程度
花の形と色	夏ごろに黄色い小さな花を咲かせます。
果実・種子	花が咲いた後、黒い小さな種をつけ、翌年、こぼれ種から新しい芽を出し成長します
葉	小さくしゃもじ状の形をした多肉質の葉をつけます。
茎	やや太目の茎で紅色。下の茎は地を這う様に伸び、分岐した茎は上に伸び葉をつけます。
似ている植物	ポーチュラカ（ハナスベリヒユ）ポーチュラカは園芸種で、成長するとポーチュラカの方が花や葉が大きいです。ニシキソウ（毒）スベリヒユより茎が細く、葉に黒い点が入っており、ちぎると白い液が出てきます
毒性・注意事項	シュウ酸を多く含むので、食べすぎは注意しましょう。